0010714351暢銷新書-這樣做發麵

  • 出版社：雅事文化    新功能介紹
  • 出版日期：2016/05/10
  • 語言：繁體中文

暢銷新書-這樣做發麵0010714351

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南方發麵鬆軟，北方發麵勁道
詳解中國麵食的特色
從發酵到成品
一本零失敗的技術祕笈
 
　　即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。
 
　　本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

本書特色

　　◆詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。
　　◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。

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